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无师自通: 红烧排骨面  

2010-03-18 09:52:41|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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步骤:

1)用开水将排骨放入焯两分钟,捞出用温水洗净。

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 2)备好八角,桂皮,小茴香,肉蔻,姜片, 葱,蒜,酱油,料酒,盐,糖,

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  3) 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(大概一份糖, 2--3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀。(一手端排骨,一手拍照,糖色差一点糊了)这一步很关键哦!稍不留神糖色炒老了就发苦。

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  4)炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清汤,放入备好的料。

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  5)另取一只锅煮熟面条,将面条和青菜捞出盛入碗中,(排骨快熟时我加了胡萝卜,因为觉得漂亮又添营养)倒入炖好的排骨和汤汁,放点香菜即成一碗热乎乎,鲜嫩多汁,香气四溢的红烧排骨面。 

 6)“恩”就是这个味儿!

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