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【引用】红烧肉、红烧排骨、红烧排骨、红烧猪腰、红烧猪肚、红烧狮子头、红烧冬瓜甫、红烧鱼的做法

2012-04-13 01:43:32| 分类：默认分类 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自老排长《红烧肉、红烧排骨、红烧排骨、红烧猪腰、红烧猪肚、红烧狮子头、红烧冬瓜甫、红烧鱼的做法》

一、红烧肉

用料：蒜、姜、味精少许、酱油、料酒、葱、料酒、五花肉或前腿肉600克。 ?

制法：1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。

2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

3.现在加水吧！漫过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。

4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因是早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂）。

5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

二、红烧排骨 ?

材料：猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 ?

制作：1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。 ?

　　2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。 ?

　　3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 ?

?

?三、红烧排骨 ?

材料：鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。 ?

制作： ?

　　1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。 ?

　　2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。 ?

　　3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 ?

?

四、红烧猪腰 ?

材料：鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 ?

制作： ?

　　 1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 ?

　　 2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。 ?

　　 3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。 ?

五、红烧猪肚 ?

材料：猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。 ?

制作： 1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。 ?

2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。 ?

3、然后撒入胡椒粉。

六、红烧肥肠 ?

材料：猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。 ?

制作： ?

1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。 ?

2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。 ?

3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。 ?

七、红烧狮子头 ?

材料：五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克，鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 ?

制作： ?

　　1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 ?

　　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 ?

　　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 ?

八、红烧冬瓜甫 ?

材料：冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。 ?

制作： ?

　 1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。 ?

　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。 ?

　　3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。 ?

　　?

九、红烧鱼的做法?

原料: ?1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。 ?

2、熟鸡肉约半两，切薄片。 ?

3、鲜蘑菇半两，切片。 ?

4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。 ?

5、葱半两，切段。 ?

6、老姜一小块，切片。 ?

7、蒜两瓣，切片。 ?

8、酱油两大匙。 ?

9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。 ?

10、料酒一大匙。 ?

11、香油一匙。 ?

12、盐、味精适量。 ?

制作: ? 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 ?

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。 ?

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 ?

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 ?

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。 ?

6、将鱼捞起装盘待用。 ?

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

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红烧肉、红烧排骨、红烧排骨、红烧猪腰、红烧猪肚、红烧狮子头、红烧冬瓜甫、红烧鱼的做法 - 老排长 - 老排长（6660409）

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