注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

二车的博客

 
 
 

日志

 
 
关于我

干练,风趣,幽默.乐观,个性张扬,善良.

网易考拉推荐

【转载】里脊肉菜谱  

2012-06-22 03:02:44|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
本文转载自厌《里脊肉菜谱》


糖醋里脊

里脊肉菜谱 - 温情永远 - ☆真情◇温情☆

原料:

猪里脊300克,鸡蛋清1只,水淀粉50克,豆油50克,花生油1000克(实耗50克),大葱末3克,生姜末2克,料酒15克,酱油5克,白糖100克,醋75克,芝麻油15克,味精2克。

烹制方法:

1、将猪里脊洗净,去筋膜,切成4厘米长,5毫米宽的条,放入瓷碗内,加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀,上浆。

2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。

3、炒锅烧热,放入花生油,烧至八成热,逐个投入里脊条,炸成牙黄色时,倒入漏勺,沥去油,余油倒入油罐。

4、原炒锅烧热,放入豆油,烧五成热,倒入糖醋汁,打成薄芡,投入里脊条,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,装盘,即可。

特点:呈金黄色,外脆时嫩,口味甜酸。

芫爆里脊片

里脊肉菜谱 - 温情永远 - ☆真情◇温情☆

主料:里脊肉

辅料:香菜、葱、姜、蒜

调料:盐、味精、料酒、胡椒粉、醋、香油、嫩肉粉、淀粉

烹制方法:

1、将里脊切成片,用清水洗净后先加入嫩肉粉、料酒、味精搅拌均匀,再加盐、水淀粉、食用油拌匀腌制片刻备用;

2、香菜取杆切成段,加入葱丝、姜片、蒜片、盐、味精、料酒、胡椒粉、醋和少许水,坐锅点火倒油,下腌好的肉片翻炒变色后,将配料放入翻炒均匀,淋香油出锅即可。

特点:鲜嫩爽口,风味独特。

焦溜菊花里脊

里脊肉菜谱 - 温情永远 - ☆真情◇温情☆

原料:瘦肉一大块,茄汁,面粉,盐,鸡精,淀粉,白醋,白糖

烹制方法:

1、将肉切成小方块放入冰箱冰冻,差不多冻到硬时取出。

2、将小方肉块表面从上向下切十字花刀,切到底但不要切断,类似切菊花鱼那种切法。在这里有两个关键:一刀要快,二是肉的硬度刚好能让你切下去但又不会太软。切好的肉放在碗里拌上料酒,盐,鸡精腌20分钟。

3、锅开火,加入油大概一斤左右。小火等油热的时候,将切好的肉拍面粉。拍完一次抖一下让肉丝都松开,再拍一次让面粉都沾到肉丝的每一个面。

4、将肉底部向上,肉丝向下,放入油锅炸。我是用手先捏住底部的肉在油锅里抖一下,这样菊花就可以盛开了(肉丝松散开)。等一分钟后反过来炸底部。这时可以看到花状的肉丝了。炸几分钟后色彩变金黄就可以出锅了。

5、炸了七八朵菊花,起锅后等一会再全部再炸一下,第二次炸的时间不用太长,一分钟左右就行了。

6、全部菊花开完了,将油锅洗净后开火做汁。锅烧热后,加一碗水,然后加入茄汁,白糖,少少的白醋。烧开后加入淀粉水,勾芡。将菊花里脊放入汁里翻一下,即可出锅。

肉丝鲜奶烩饼丝

里脊肉菜谱 - 温情永远 - ☆真情◇温情☆

 主料:烙饼

辅料:油菜、里脊肉、早餐奶

调料:盐、味精、胡椒粉

烹制方法:

1、将里脊肉切丝,加盐、水淀粉上浆,过开水焯熟捞出,油菜、烙饼分别丝备用;

2、将早餐奶倒入锅中,放入饼丝,加胡椒粉、盐调味,烧开后下入肉丝、油菜略煮,加味精出锅即可;

3、将白萝卜切丝加盐腌制,再用清水冲洗净,加入香葱、酱油、花椒油、辣椒油、醋、白糖、味精、盐搅拌均匀即可,搭配饼丝食用即为一道营养早餐。

特点:奶香浓郁,风味独特。

椿香滑蛋牛肉

里脊肉菜谱 - 温情永远 - ☆真情◇温情☆

主料:牛通脊肉

辅料:香椿苗、马蹄、鸡蛋、香菇

调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、醋、淀粉

烹制方法:

1、将牛肉切片加入鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆,香菇、马蹄切粒,取四个鸡蛋打散,加入盐、料酒、香椿苗、香菇粒、马蹄粒拌匀备用;

2、锅中加适量油,下入牛肉滑炒至8成熟捞出,锅中留适量油,下鸡蛋炒至8成熟迅速放入牛肉、香椿苗翻炒均匀出锅即可。

特点:色泽金黄,口感滑嫩。

面包牛里脊

里脊肉菜谱 - 温情永远 - ☆真情◇温情☆

 主料:牛里脊

辅料:面包片、马蹄、北菇

调料:盐、味精、白糖、番茄沙司、香油

烹制方法:

1、将牛里脊切薄片,加入盐、水淀粉腌制,将面包片边缘切掉,切成块备用;

2、将面包裹匀鸡蛋液,放入平锅中煎至金黄取出,锅中加入油,下入牛里脊滑炒至五成熟时,下入葱姜蒜、番茄沙司、少许清水、白糖、盐、味精,下入马蹄、北菇翻炒至熟即可。

特点:鲜香爽口,风味独特。

红果青瓜肉丁

里脊肉菜谱 - 温情永远 - ☆真情◇温情☆

主料:里脊肉

辅料:红果、黄瓜

调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、胡椒粉、水淀粉

烹制方法:

1、将里脊肉切成丁加盐、料酒、胡搅粉腌制,红果去籽切块,黄瓜去瓤切丁,用盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、水淀粉、葱姜蒜制成碗汁备用;

2、坐锅点火倒油,将肉丁放入煸熟,依次加入葱姜蒜、红果、黄瓜略炒,淋入碗汁,翻炒均匀出锅即可。

特点:色彩鲜艳,脆嫩爽口。

雪菜肉丝炒年糕

里脊肉菜谱 - 温情永远 - ☆真情◇温情☆

主料:年糕

辅料:里脊肉、雪菜

调料:盐、白糖、生粉

烹制方法:

1、将里脊肉切丝,加盐、味精、蛋清拌匀,雪菜切末,过水焯烫,年糕切片后过水煮软取出备用;

2、坐锅点火倒油,下入葱姜末、雪菜末煸香,加少许清水,调入盐、白糖、味精,放入肉丝滑炒散,放入年糕翻炒均匀即可。

特点:口感软糯,鲜香适口。

罐焖牛肉

里脊肉菜谱 - 温情永远 - ☆真情◇温情☆

主料:牛通脊肉

辅料:口蘑、胡萝卜、口蘑、葱、姜

调料:盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、料酒、番茄酱

烹制方法:

1、将牛肉切滚刀块,凉水下锅加料酒煮至沸腾,再加入胡萝卜略煮捞出备用;

2、坐锅点火倒油,下葱姜煸香,下入番茄酱炒匀,放入牛肉、胡萝卜,烹入料酒,冲适量开水,调入盐、胡椒粉、白糖,小火炖20分钟后加入口蘑,水淀粉勾芡,调入酱油,取一罐子,放入少许料酒后将煮好的汤倒入,锅开后放入蒸20-40分钟即可。

特点:酸甜爽口,鲜香软烂。

宫保羊肉

里脊肉菜谱 - 温情永远 - ☆真情◇温情☆

主料:羊里脊肉

辅料:核桃仁、葱、姜、蒜

调料:盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋、红油、水淀粉、干辣椒、花椒

烹制方法:

1、将羊肉切成丁,加入盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油抓匀,逐渐加水打上劲,再放入水淀粉腌制15分钟备用;

2、将核桃用温水浸泡1小时后剥去皮,过油炸至金黄取出,再将羊肉过油滑炒变色备用;

3、姜蒜片中加入白糖、味精、胡椒粉、料酒、醋、酱油、水淀粉、少许清水调成料汁,锅中加油,下干辣椒、花椒煸香,倒入羊肉、料汁、葱末、核桃仁,淋红油炒匀即可。

特点:肉质鲜嫩,麻辣鲜香。

港式牛肉小炒

里脊肉菜谱 - 温情永远 - ☆真情◇温情☆

主料:牛里脊肉

辅料:榨菜、豆芽、荷兰豆、芹菜、胡萝卜、鸡蛋

调料:盐、味精、白糖、酱油、料酒、蚝油

烹制方法:

1、将牛肉切丝后加入盐、白糖、味精、酱油腌制15分钟,再加入少许水、蛋清、干淀粉拌匀上浆

备用;

2、锅中加少许油,下入豆芽煸至发软取出,锅中再加油,将牛肉倒入煸炒变色备用;

3、坐锅点火倒油,下入姜蒜末、榨菜煸香,依次加入芹菜丝、胡萝卜丝、牛肉、荷兰豆、豆芽,取

一小碗调入盐、味精、白糖、蚝油、水淀粉拌匀倒入锅中调味炒匀即可。

特点:脆嫩爽口,鲜香浓郁。

椒麻牛肉片

里脊肉菜谱 - 温情永远 - ☆真情◇温情☆

主料:牛里脊

辅料:洋葱、青红椒、香葱

调料:盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、嫩肉粉、花椒

烹制方法:

1、将牛里脊切成片,加入嫩肉粉、料酒、盐、味精、酱油、少许清水搅打均匀,再加入水淀粉、食用油拌匀腌制半小时备用;

2、将花椒去籽后用开水烫软,和香葱叶一起切碎备用;

3、坐锅点火倒油,下牛肉片炒变色后加入切好的花椒和香葱碎炒香,再依次放入洋葱、青红椒,加酱油、盐、味精、胡椒粉、料酒调味出锅即可。

特点:椒香味浓,肉质鲜嫩。

秘制京酱肉丝

里脊肉菜谱 - 温情永远 - ☆真情◇温情☆

主料:里脊肉

辅料:大葱

调料:盐、白糖、味精、料酒、海鲜酱、蚝油、甜面酱、淀粉、嫩肉粉

烹制方法:

1、将里脊肉切成丝,加入盐、味精、料酒拌匀,再加少量清水、嫩肉粉、水淀粉,搅拌均匀后倒入食用油备用;

2、甜面酱中加入海鲜酱、蚝油、白糖、味精、盐搅拌均匀备用;

3、坐锅点火倒油,将肉丝倒入滑炒变色后捞出,锅中留底油,放入拌好的酱和肉丝煸炒均匀,出锅放入葱丝上即可。

特点:色泽酱红,酱香浓郁。

三晋过油肉盖饭

里脊肉菜谱 - 温情永远 - ☆真情◇温情☆

主料:猪里脊肉

辅料:木耳、黄瓜、大葱、米饭

调料:盐、老抽、老陈醋、香油、淀粉、料酒、胡椒粉

烹制方法:

1、将猪里脊肉切成片后加入盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉搅拌均匀上浆备用;

2、坐锅点火倒油,将肉片放入滑炒变色捞出,锅中留底油,下米饭调入少许老抽炒散后装入盘中垫底;

3、锅中再加少许油,爆香葱花、蒜末后,烹入料酒、陈醋、老抽,加木耳、黄瓜翻炒,调入盐、味精,放入肉片,勾少许芡后淋入香油,点醋炒匀出锅放在米饭上即可。

特点:咸香微酸,嫩滑可口。

家乡锅包肉  

里脊肉菜谱 - 温情永远 - ☆真情◇温情☆

主料:猪里脊肉

辅料:香菜、红椒

调料:葱、姜、蒜、米醋、白糖、料酒、淀粉

烹制方法:

1、将里脊肉切成大片,加料酒和盐腌制入味,香菜切成段,红椒、葱、姜切丝,蒜剁茸;

2、淀粉加水和素油打成糊,将腌制好的里脊肉与淀粉糊调匀,香菜、红椒丝、白糖、料酒、蒜泥调成碗汁;

3、坐锅上火倒入素油,将里脊片一片一片下锅炸成金黄色后,捞起沥干油;

4、锅里留底油,放入炸好的里脊肉,烹入调好的碗汁,急火快炒,拌匀即可。

特点:酥脆,干香,甜酸适口。

翡翠芝麻里脊

里脊肉菜谱 - 温情永远 - ☆真情◇温情☆

主料:里脊肉

辅料:菠菜、芝麻、鸡蛋、面粉

调料:花椒粉、盐、姜、料酒、鸡精、盐

烹制方法:

1、里脊肉改花刀切成条,加葱姜、料酒、盐和鸡精腌制;

2、菠菜用开水烫一下挤干水分,加两个鸡蛋,用粉碎机打碎后加面粉成糊;

3、里脊肉粘糊再粘芝麻炸成上金黄下衬翠绿色即可,上桌时配椒盐。

特点:荤素合理,营养更加丰富。

杏干肉  

里脊肉菜谱 - 温情永远 - ☆真情◇温情☆

主料:猪通脊

辅料:杏干、鸡蛋

调料:盐、料酒、胡椒粉、番茄沙司、柠檬汁、淀粉

烹制方法:

1、将猪肉切成片,加入料酒、胡椒粉、盐,蛋清、水淀粉腌制片刻备用;

2、将腌制好的肉片炸成金黄取出,锅中留底油,加入番茄沙司炒出香味,再加入柠檬汁、少许清水,放入肉片、杏干,小火煸炒5-6分钟即可。

特点:酸甜鲜嫩,杏香味浓。

  评论这张
 
阅读(89)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017